Rijstballen
Presentatie
Dit is een iconisch gerecht dat de smaak en traditie van de Siciliaanse keuken belichaamt. Arancini zijn volle rijstpannenkoekjes, knapperig van buiten en zacht van binnen, die binnenin een hart van ragù , kaas en erwten verbergen. Oorspronkelijk geboren als straatvoedsel, zijn arancini tegenwoordig een symbool van de verfijnde Siciliaanse gastronomie, zowel lokaal als internationaal geliefd.
Ingrediënten:
- 1,2 liter water
- 500 gram rijst
- 30 gram boter
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas (of caciocavallo)
- 1 zakje saffraan
- 300 gram ragù
- 50 gram erwten
- 50 gram kaas (cacio horse)
- 200 gram 00 bloem
- zout naar smaak
- 300 ml water
- voldoende paneermeel
- zaadolie om te frituren
Voorbereiding:
Kook 500 gram rijst in 1,2 liter gezouten water gedurende ongeveer 15 minuten, voeg als de rijst is opgedroogd de saffraan toe opgelost in een beetje heet water en meng goed, voeg 1 ook de geraspte kaas (Parmezaanse kaas of Ciacio Cavallo) en boter toe en meng de ingrediënten goed. 2 Verdeel de rijst, terwijl hij nog heet is, gelijkmatig over een bakplaat, dek hem af met huishoudfolie en plaats hem ongeveer 2 uur in de koelkast. In de tussentijd kun je de vulling klaarmaken. Ik gebruikte mijn vod die ik in een pot in de koelkast bewaar en nadat ik hem op kamertemperatuur had gebracht 3 mengde ik hem met de erwten die eerder gedurende 15 minuten waren gekookt.
Vlak voordat je de rijst uit de koelkast haalt, maak je het beslag klaar, een bakje met paneermeel en de in blokjes gesneden kaas voor de vulling. Om het beslag te bereiden, giet u de bloem in een kom en giet u met een keukengarde 4 geleidelijk het water erbij. Meng snel totdat u een vrij vloeibaar beslag zonder klontjes verkrijgt. Haal nu de rijst uit de koelkast en begin met het bereiden van de arancini. Neem een portie rijst in de palm van je hand, 5 voeg de vulling van ragù, erwten en kaas toe en sluit met beide handen 6 de arancino in een poging hem zijn karakteristieke langwerpige vorm te geven. Je kunt jezelf ook helpen door andere stukjes rijst toe te voegen om het eindresultaat te bereiken.
Zodra de arancino is gevormd, 7 je hem met een spatel in het beslag dopen. Nadat je het overtollige beslag een beetje hebt laten uitlekken, leg je het op het paneermeel en bedek je het geheel, waarbij je probeert het zo min mogelijk aan te raken. 8 Je kunt jezelf helpen door de broodcontainer te schudden of de broodkruimels met je handen vast te pakken en er bovenop te laten vallen. Zorg ervoor dat je de paneermeel goed vastplakt met je handen en ga dan verder met de volgende arancino. 9 Nu hoef je de arancini alleen nog maar 10 minuten in de olie van 170°C te leggen en ze nog heet te serveren.
Adviseren
- Rijst koken : Roer de rijst vaak terwijl je hem in water kookt, om te voorkomen dat hij aan de bodem van de pan blijft plakken.
- Paneren : om goed te paneren zonder uw handen te vuil te maken, gebruikt u een spatel om de arancino vast te houden en rolt u deze vervolgens door het paneermeel voordat u het paneren met uw handen afmaakt.
- Frituren : zorg er altijd voor dat de olie niet te heet is (160-170°C), anders verbrandt de arancino aan de buitenkant voordat de hitte de binnenkant bereikt.
- Pas op voor spatten : plaats de arancini altijd met een spatel of schuimspaan in de olie, om te voorkomen dat u zich aan spatten verbrandt.
Auteur:
